CUZ
Antico spezzatino di pecora
Il Cuz è il piatto tipico della Val di Corteno fatto con la carne della pecora di Corteno, una razza autoctona.
Il piatto si presenta come uno spezzatino di carne cotta a lungo in un paiolo di rame senza essere mescolata, se non dando qualche colpo al paiolo. A cottura ultimata, la carne può essere trasferita, coperta dal grasso di cottura, in otri di legno o terracotta, all’interno dei quali viene conservata fino al consumo
I “mastri cuzzieri”, nella originale preparazione con paiolo di rame e cottura sul fuoco, infilano al centro del paiolo un bastone di ginepro per agevolare la risalita del grasso.
Un tempo il Cuz veniva conservato con il proprio grasso per tutto l’inverno in recipienti in terracotta legno e lo si usava come condimento per le minestre.
