CAPÙ

Grandi foglie di verza o coste ripiene
I Capù si cucinano, pur con alcune differenze, in molti paesi della Valle Camonica.
Particolarmente diffusa è la ricetta dei Capù di Terzano, piccola frazione di Angolo Terme, cucinati sia nella versione vegetariana che col ripieno di carne.
La tradizione prevede l’uso delle foglie di verza, necessarie ad avvolgere il ripieno ma disponibili solo nel periodo autunnale. Nelle altre stagioni i Capù possono essere preparati utilizzando le foglie di altre verdure, come ad esempio le coste.
Si servono accompagnati da salamelle e polenta. Una versione prevede l’aggiunta alla cottura di salsa di pomodoro.
Le origini di questo piatto sembrano essere riconducibili alla necessità di realizzare un pasto che potesse essere trasportato nei campi durante il lavoro.